بــنــــدر
06-16-2010, 11:46 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://img220.imageshack.us/img220/3404/668151184671366ps4.jpg
المندي اليمني من الاكلات المحببه بين الشعب اليمني وخاصه
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعــآ لعمل المندي نحتاج الى تنـور و هناك فرق بين مندي التنور ومندي الفرن...
ومن لديهم حــوش أوحديقــة أو سطح ممكن عمل المندي في البيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــر :-
نصف خروف (أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل عجيـن ( لتغطية التنور )
الطريقــة :-
يسخـن التنوربالحطب والفحم لمدة نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أوطنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنورحتى يتقاطر المرق المستخرج من اللحم في هذة الطنجرة .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق أو نطبخ الرز بها بدلآ عن الماء
===============
========
اغرب طريقة لطبخ المندى
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147253.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147263.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147273.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147283.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147293.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147303.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147313.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147323.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147333.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147343.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147353.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147363.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147373.jpg
مندى منزلى
المقادير
نصف دجاجة
كوب ونصف أرز
عيدان قرفة
حب هيل
حب قرنفل
زعفران
ملح، فلفل أسود
ليمون
مسحوق ثوم
فلفل أحمر
حبتين بصل
حبة طماطم (اختياري)
نصف ملعقة سمنة
كوب وثلث ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح للأرز
الطريقة
يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة.
.1يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر ومسحوق الثوم والليمون .. ويترك لمدة ربع ساعة.
.2نقطع البصل إلى شرايح رقيقة .. ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة.
.3نصفي الأرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب.
.4نسكب البصل والأرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران والطماطم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ..
ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع إنزال الوجه للداخل قليلاً ..
ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين على وجه الألمنيوم ..
ليخرج بخار الأرز .. ونضع قطع الدجاج على الفتحات .. ثم نغطي الدجاج بورق ألمنيوم آخر ونحكم الإغلاق على الدجاج من الأطراف.
.5نضعه في فرن حار على درجة 160 س لمدة ساعة ونصف .. وبالهناء والعافية.
مندى حساوى
المقادير
16 كوب أرز
4 دجاجات
5 حبات طماطم متوسطة مقطعة شرائح
6 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح
كزبرة وبقدونس
مكعبين خلاصة مرقة الدجاج
ملح
ليمون
زبدة
زيت للقلي
ثوم مقطع حسب الرغبة
4 حبات فلفل أخضر مقطعة شرائح
دارسين، هيل، مسمار أسود، بهارات للدجاج
ماء
الطريقة
يوضع البصل والطماطم والكزبرة والبقدونس وخلاصة مرقة الدجاج والفلفل الأخضر والثوم والزبدة (قطعة صغيرة) والزيت وقليل من الملح في قدر على النار وتحمس جيداً إلى أن ينقلب لونها إلى البني.
ملاحظة: نبدأ أولاً بحمس الفلفل الأخضر ثم يضاف عليه البصل ثم الطماطم ثم باقي المكونات.
.1يغسل الأرز ويوضع في قدر مع قليل من الزبدة والزيت والماء الساخن بحد الأصبع. ويضاف إليه قليل من المسمار الأسود والدارسين والهيل.
.2تبهر الدجاجات ويعصر فوقها الليمون ثم توضع في حوامل التعليق لوضعها في التنور.
.3الخطوة الأخيرة:
يوضع الخليط على الأرز في قدر واحد ويتأكد إذا كان يحتاج إلى ملح أكثر(
ملاحظة: لابد أن يكون ماء الأرز ساخن).
.4بعد ذلك يوضع القدر في التنور ويعلق الدجاج فوق القدر في الحوامل ويتأكد من إغلاق التنور جيدا ويترك 45 دقيقة. بالهناء والشفاء.
زهره
الله يحييكم
بـــنــدر
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://img220.imageshack.us/img220/3404/668151184671366ps4.jpg
المندي اليمني من الاكلات المحببه بين الشعب اليمني وخاصه
في ارياف اليمن وحضرموت وطبعــآ لعمل المندي نحتاج الى تنـور و هناك فرق بين مندي التنور ومندي الفرن...
ومن لديهم حــوش أوحديقــة أو سطح ممكن عمل المندي في البيت المهم سوف أبـدأ بشرح المندي اليمني .
المقاديــر :-
نصف خروف (أو خروف كامل ) على حسب الأفراد
فلفل أسود / ملح / بهار مشكل عجيـن ( لتغطية التنور )
الطريقــة :-
يسخـن التنوربالحطب والفحم لمدة نصف ساعة حتى تحمر الجمرات .
يتبل اللحم باملح والفلفل والبهار ويعلق بواسطة
قطبان حديدية مرصوصه على فوهة التنور ويعلـق
بها اللحم .
وتوضع حلة ( أوطنجرة) عميقة وواسعة في قــاع
التنورحتى يتقاطر المرق المستخرج من اللحم في هذة الطنجرة .
ويغلق التنور بالغطاء الحديد و نأخذ العجين الجاهز ونطلي به أطراف التنور تمامآ حتى لا يخرج الهــواء والبخار ويبقى لمدة ساعتين الى ثـــلاث ساعـــات على حسب كمية اللحم المستخدم .
المرقه المستخرجة من اللحم ممكن شربها كمرق أو نطبخ الرز بها بدلآ عن الماء
===============
========
اغرب طريقة لطبخ المندى
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147253.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147263.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147273.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147283.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147293.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147303.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147313.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147323.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147333.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147343.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147353.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147363.jpg
http://www.majalisna.com/gallery/1730/1730_202131_1268147373.jpg
مندى منزلى
المقادير
نصف دجاجة
كوب ونصف أرز
عيدان قرفة
حب هيل
حب قرنفل
زعفران
ملح، فلفل أسود
ليمون
مسحوق ثوم
فلفل أحمر
حبتين بصل
حبة طماطم (اختياري)
نصف ملعقة سمنة
كوب وثلث ماء
نصف ملعقة صغيرة ملح للأرز
الطريقة
يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة ربع ساعة.
.1يغسل الدجاج ويقطع حسب الحجم المرغوب ويزال عنه الجلد ويتبل بالملح والفلفل الأسود والأحمر ومسحوق الثوم والليمون .. ويترك لمدة ربع ساعة.
.2نقطع البصل إلى شرايح رقيقة .. ثم نقليه في قدر مع نصف ملعقة سمنة.
.3نصفي الأرز من الماء ونسكبه على البصل ونستمر في التقليب.
.4نسكب البصل والأرز في قالب تيفال ونضيف له الماء والملح والهيل والقرنفل والقرفة والزعفران والطماطم بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة ..
ونغطي القالب بورق ألمنيوم مع إنزال الوجه للداخل قليلاً ..
ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين على وجه الألمنيوم ..
ليخرج بخار الأرز .. ونضع قطع الدجاج على الفتحات .. ثم نغطي الدجاج بورق ألمنيوم آخر ونحكم الإغلاق على الدجاج من الأطراف.
.5نضعه في فرن حار على درجة 160 س لمدة ساعة ونصف .. وبالهناء والعافية.
مندى حساوى
المقادير
16 كوب أرز
4 دجاجات
5 حبات طماطم متوسطة مقطعة شرائح
6 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح
كزبرة وبقدونس
مكعبين خلاصة مرقة الدجاج
ملح
ليمون
زبدة
زيت للقلي
ثوم مقطع حسب الرغبة
4 حبات فلفل أخضر مقطعة شرائح
دارسين، هيل، مسمار أسود، بهارات للدجاج
ماء
الطريقة
يوضع البصل والطماطم والكزبرة والبقدونس وخلاصة مرقة الدجاج والفلفل الأخضر والثوم والزبدة (قطعة صغيرة) والزيت وقليل من الملح في قدر على النار وتحمس جيداً إلى أن ينقلب لونها إلى البني.
ملاحظة: نبدأ أولاً بحمس الفلفل الأخضر ثم يضاف عليه البصل ثم الطماطم ثم باقي المكونات.
.1يغسل الأرز ويوضع في قدر مع قليل من الزبدة والزيت والماء الساخن بحد الأصبع. ويضاف إليه قليل من المسمار الأسود والدارسين والهيل.
.2تبهر الدجاجات ويعصر فوقها الليمون ثم توضع في حوامل التعليق لوضعها في التنور.
.3الخطوة الأخيرة:
يوضع الخليط على الأرز في قدر واحد ويتأكد إذا كان يحتاج إلى ملح أكثر(
ملاحظة: لابد أن يكون ماء الأرز ساخن).
.4بعد ذلك يوضع القدر في التنور ويعلق الدجاج فوق القدر في الحوامل ويتأكد من إغلاق التنور جيدا ويترك 45 دقيقة. بالهناء والشفاء.
زهره
الله يحييكم
بـــنــدر