توحيد الترميز

[مبرمج]

قمت منذ فترة بتحويل الترميز إلى utf8 بواسطة هاك الأخ ميلاد.. وكل شيء تمام والحمد لله.

ما لاحظته أن الجداول تحمل ثلاثة أشكال:
utf8_general_ci
latin1_swedish_ci
cp1256_general_ci

فما هي الطريقة الصحيحة لتوحيدها لتصبح (فقط)
utf8_general_ci

للجميع خالص الشكر.