alfares
01-01-2019, 10:11 AM
يعدّ السمك أشهر المأكولات البحريّة التي تتمتع بعددٍ كبيرٍ من الفوائد المختلفة للجسم كالأوميغا 3، والبروتينات، والعديد من المعادن، والفيتامينات الأخرى التي يحتاجها الجسم، وتوجد العديد من الطرق المختلفة لطهي السمك حول العالم والتي سنذكر بعضها في هذا المقال:
السلمون المشوي
المكوّنات
• سبعمئة وخمسون غراماً من السلمون الفيليه.
• ملح ليمون، وبودرة ثوم حسب الرغبة.
• ملح.
• ثلث كوب صويا صوص.
• ثلث كوب سكر بنيّ.
• ثلث كوب ماء.
• ربع كوب زيت باتي.
طريقة التحضير
• نتبل السلمون بملح الليمون وبودرة الثوم والملح.
• نخلط الصويا صوص والسكر البني والماء والزيت النباتيّ في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
• نضع فيليه السلمون مع الصوص في كيس، ونغلقه جيداً، ونخلطه، ونتركه في الثلاجة لساعتين على الأقل حتى يتشرب السمك.
• نسخن المشواة على نار متوسطة الحرارة.
• ندهن قليلاً من الزيت على المشواة ونضع السلمون عليها لمدة ست إلى ثماني دقائق على كل جانب أو حتى نستطيع غرز الشوكة بها بسهولة.
• نقدّمها إلى جانب السلطة أو الخضار المشويّ.
السمك المقليّ المقرمش
المكوّنات
• قطعتان صغيرتيان من سمك الفيليه مع الجلد.
• ملح.
• فلفل أسود.
• طحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• عصير ليمونة.
طريقة التحضير
• نسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• نتبل السمك بالملح والفلفل من جهة اللحم.
• نغمس السمك بقليل من الطحين.
• عندما تسخن المقلاة نضع عليها زيت الكانولا وملعقة كبيرة من الزبدة.
• نضع السمك في المقلاة عندما تتشكل الرغوة بشكل مباشر على جهة الجلد.
• نحرك المقلاة بشكل خفيف لأول عشر ثوانٍ حتى نمنع السمك من الالتصاق بالمقلاة.
• نستمرّ في طهي السمك حتى تتشكل الطبقة المقرمشة الذهبية على اللحم.
• نقلب السمكة على الجهة الأخرى مع إعادة الخطوات السابقة.
• نخرج السمك من المقلاة عندما يصبح مقرمشاً ونضعه في طبق التقديم.
الصيادية
المكوّنات
• كيلو غراما سمك.
• ثلاث أكواب أرز حبة طويلة.
• ثلاث أرباع كوب زيت نباتي.
• كيلو غرام بصل كبير مقطّع إلى شرائح.
• عصير ليمونتان.
• نصف كوب صنوبر.
• نصف كوب لوز.
• ملعقة كبيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح.
طريقة التحضير
• نقلي اللوز والصنوبر في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ونضعها جانباً.
• نسخن الزيت في مقلاة عميقة ونتبل السمك من الجهتين، ثم نقليه في النار ليلين ونطفئ النار عنه.
• نزيل الحسك، والجلد، والرأس من السمك، ونحتفظ بالرؤوس فقط، ونقطع السمك ونضعه جانباً.
• نقلي البصل في الزيت حتى يصبح مقرمشاً ونحتفظ ببعضه للزينة.
• نضيف الرؤوس التي احتفظنا بها إلى الكمون، والفلفل الأبيض، وخمس أكواب من الماء الساخن مع البصل الموجود في القدر ونضعه على نار متوسطة لنصف ساعة حتى يلين البصل.
• نزيل الرؤس من الماء ونضيف الليمون ونترك الخليط حتى يغلي.
• نضع الأرز في الماء، ونغطي القدر على نار هادئة لحوالي خمسٍ وعشرين دقيقة، ونضيف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة والتوابل حسب الرغبة.
• نضع الأرز في طبق التقديم مع قطع السمك ونزينه بالبصل، والصنوبر، واللوز.
السلمون المشوي
المكوّنات
• سبعمئة وخمسون غراماً من السلمون الفيليه.
• ملح ليمون، وبودرة ثوم حسب الرغبة.
• ملح.
• ثلث كوب صويا صوص.
• ثلث كوب سكر بنيّ.
• ثلث كوب ماء.
• ربع كوب زيت باتي.
طريقة التحضير
• نتبل السلمون بملح الليمون وبودرة الثوم والملح.
• نخلط الصويا صوص والسكر البني والماء والزيت النباتيّ في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
• نضع فيليه السلمون مع الصوص في كيس، ونغلقه جيداً، ونخلطه، ونتركه في الثلاجة لساعتين على الأقل حتى يتشرب السمك.
• نسخن المشواة على نار متوسطة الحرارة.
• ندهن قليلاً من الزيت على المشواة ونضع السلمون عليها لمدة ست إلى ثماني دقائق على كل جانب أو حتى نستطيع غرز الشوكة بها بسهولة.
• نقدّمها إلى جانب السلطة أو الخضار المشويّ.
السمك المقليّ المقرمش
المكوّنات
• قطعتان صغيرتيان من سمك الفيليه مع الجلد.
• ملح.
• فلفل أسود.
• طحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• عصير ليمونة.
طريقة التحضير
• نسخن مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• نتبل السمك بالملح والفلفل من جهة اللحم.
• نغمس السمك بقليل من الطحين.
• عندما تسخن المقلاة نضع عليها زيت الكانولا وملعقة كبيرة من الزبدة.
• نضع السمك في المقلاة عندما تتشكل الرغوة بشكل مباشر على جهة الجلد.
• نحرك المقلاة بشكل خفيف لأول عشر ثوانٍ حتى نمنع السمك من الالتصاق بالمقلاة.
• نستمرّ في طهي السمك حتى تتشكل الطبقة المقرمشة الذهبية على اللحم.
• نقلب السمكة على الجهة الأخرى مع إعادة الخطوات السابقة.
• نخرج السمك من المقلاة عندما يصبح مقرمشاً ونضعه في طبق التقديم.
الصيادية
المكوّنات
• كيلو غراما سمك.
• ثلاث أكواب أرز حبة طويلة.
• ثلاث أرباع كوب زيت نباتي.
• كيلو غرام بصل كبير مقطّع إلى شرائح.
• عصير ليمونتان.
• نصف كوب صنوبر.
• نصف كوب لوز.
• ملعقة كبيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح.
طريقة التحضير
• نقلي اللوز والصنوبر في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، ونضعها جانباً.
• نسخن الزيت في مقلاة عميقة ونتبل السمك من الجهتين، ثم نقليه في النار ليلين ونطفئ النار عنه.
• نزيل الحسك، والجلد، والرأس من السمك، ونحتفظ بالرؤوس فقط، ونقطع السمك ونضعه جانباً.
• نقلي البصل في الزيت حتى يصبح مقرمشاً ونحتفظ ببعضه للزينة.
• نضيف الرؤوس التي احتفظنا بها إلى الكمون، والفلفل الأبيض، وخمس أكواب من الماء الساخن مع البصل الموجود في القدر ونضعه على نار متوسطة لنصف ساعة حتى يلين البصل.
• نزيل الرؤس من الماء ونضيف الليمون ونترك الخليط حتى يغلي.
• نضع الأرز في الماء، ونغطي القدر على نار هادئة لحوالي خمسٍ وعشرين دقيقة، ونضيف المزيد من الماء الساخن عند الحاجة والتوابل حسب الرغبة.
• نضع الأرز في طبق التقديم مع قطع السمك ونزينه بالبصل، والصنوبر، واللوز.