قمرهم كلهم
01-27-2007, 08:13 AM
من مطابخ العالم ...المطبخ المكسيكي
( اثننى عشر وصفة شهية )
الأرز المكسيكي
سوف تحتاجين إلى:
2 ملعقة طعام زيت زيتون
كوب أرز
¼ كوب بصل مفروم
2 فلفل حريف بابلانو محمر في الفرن ومقشر ومقطع ناعما
6 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
فص ثوم مفروم
¼ ملعقة شاي ملح
¼ ملعقة شاي كمون
1 ¾ كوب من مرقة الخضروات
1/3 كوب كزبرة مفرومة خشنا
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على حرارة 375 فهرنهايت.
في مقلاة صينية سخني الزيت وحمري الأرز فيه، مدة دقيقتان.
أضيفي البصل واطهي مدة دقيقة. أضيفي البصل الأخضر والملح والكمون والثوم واطهي مدة 20 ثانية.
أضيفي مرقة الخضار واتركي الخليط يغلي. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
ارفعيها عن النار وانقليها لصينية فرن وادخليها الفرن حتى ينضج الأرز جيدا.
زينيها بالكزبرة وقدميها ساخنة.
_________________________ ______
فاهيتا اللحم المشوية
سوف تحتاجين إلى:
ملعقتان شاي زيت
2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح
فليفلة حمراء مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة طعام ثوم مفروم
¾ ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي كمون
½ ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة حريف
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
¼ ملعقة شاي أوريجان
1/8 ملعقة شاي قرفة
500 جرام ستيك سيريليون
4 تورتيلا
كوب صلصة مكسيكية جاهزة
2 كوب أرز مطبوخ
سوف تقومين بـ:
سخني الشواية، حمري الفليفلات والثوم والبصل في الزيت على النار مدة 10-12 دقيقة، تبليه بـ ¼ ملعقة شاي ملح
اخلطي ½ ملعقة شاي ملح مع الكمون والفلفل الحريف والفلفل الأسود والأريجان والقرفة. تبلي بها قطع الاستيك.
اشوي الستيك على الشواية من الجهتين.
سخني التورتيلا في المايكرويف، قطعي اللحم لشرائح وزعيه على خبز التورتيلا.
ضعي عليه الخضروات، لفيه وقدميه مع الصلصة والأرز.
_______________________
التشيلي المحشي مع صلصة الرانش
سوف تحتاجين إلى:
ملعقة طعام زيت نباتي
كوب بصل مقطع مكعبات
كوب مكعبات فليفلة أي لون(bell pepper)
فص ثوم مفروم
2 ½ كوب صلصة مكسيكية سميكة
½ كوب ماء
مكعب ماجي
2 ورق غار
عود قرفة مكسر لقطع
½ ملعقة شاي أوريجانو جاف
للحشوة:
198 جرام فلفل تشيلي كبير
227 جرام جبن مونتري جاك مقطعة أطوال 1×2 انش
3 بيضات مفصولة
3 ملاعق طعام دقيق
زيت للقلي
سوف تقومين بـ:
للصلصة:
حمري البصل في الزيت، أضيفي الفليفلة والثوم واطهيه مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي الصلصة والماء ومكعب الماجي وورق الغار والقرفة والأوريجانو، اتركيه يغلي.
اتركيه الصلصة على نار هادئةمدة 10-15 دقيقة.
ارفعي أعواد القرفة وورق الغار عن الصلصة.
للحشوة:
احشي التشيلي بالجبن، اخفقي بياض البيض حتى تصبح كالرغوة.
اخفقي صفار البيض حتى تصبح كالكريمة.
اخلطي صفار البيض والدقيق في بياض البيض جيدا.
سخني الزيت بعمق 1 انش على نار عالية. غطي التشيلي في سائل البيض حتى تتغطى تماما.
ضعيه في الزيت وحمريه من جميع الجهات.
قدميه مع صلصة الرانش.
______________________
خبز تورتيلا الدقيق
سوف تحتاجين إلى:
· 2 /3 كوب دقيق جميع الاستعمالات
· 5 ملاعق طعام سمن أو زبدة
· ¾ ملعقة شاي ملح
· ¾ كوب ماء دافيء جدا (حار)
سوف تقومين بـ:
· ضعي الدقيق في سلطانية كبيرة، وحكي السمن في الدقيق بأصابعك.
· أضيفي الملح في الماء ليذوب.
· اضيفي الماء للدقيق كمية بسيطة في كل مرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
· انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10-15 دقيقة
· قسميها إلى 12 قطعة وكوريها بيدك. غطيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
· افردي كل قطعة بفرادة ضعيفة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على قرص دائري رقيق.
حمريها من الجهتين على الطاوة، وغطيها بمنشفة المطبخ حتى تحافظي على دفئها.
************************
مقرمشات السبانخ والجبن
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا مقطعة إلى دوائر صغيرة
زيت للقلي
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة طعام بصل مفروم
3 أكواب سبانخ مقطعة قطع صغيرة
شريحتان دجاج أو ديك رومي مقطع إلى قطع صغيرة
1 فطر كبير مقطعة مكعبات صغيرة
¼ كوب كريمة طازجة
½ كوب جبن بارميزان
ملح وفلفل للنكهة
سوف تقومين بـ:
حمري التورتيلا في الزيت.
في زيت قليل حمري البصل والثوم والدجاج والفطر.
أضيفي الكريمة ثم السبانخ، اتركيه حتى يغلظ..
تبليه بالملح والفلفل، ضعيه على حبات التورتيلا المقرمشة ورشيه بالبارميزان
_________________________ _______-
سلطة البحر المتوسط
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا
كوب أرز بني مسلوق
¼ كوب خيار مقطع
¼ كوب بصل أخضر مفروم
1 طماطم كبير مقطع
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة شاي عصير ليمون
ملعقتان طعام نعناع مفروم خشنا
سوف تقومين بـ:
في سلطانية ضعي جميع المقادير مع بعض وتبليها بالملح والفلفل ثم اخلطيها جيدا.
برديها في الثلاجة لمدة ساعة.
قسميها على الخبز، لفيها وقدميها
_________________________ ___
اللزانيا المكسيكية
سوف تحتاجين إلى:
750 جرام لحم مفروم
9 من خبز التورتيلا (مخبوزة بدقيق الذرة)
علبتان صلصة طماطم مكسيكية
علبة فاصوليا سوداء من غير الماء
كوب ونصف الكوب ذرة مجمدة
ملعقة شاي كمون
كوب ونصف الكوب جبن مكسيكي
نصف كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقتان طعام كزبرة طازجة مفرومة
شرائح التورتيلا المقرمشة (اختياري)
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت، حمري اللحم في مقلاة غير قابلة للإلتصاق مدة 8 إلى 10 دقائق.
أضيفي علبة الصلصة والفاصوليا والذرة والكمون، واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ادهني صينية فرن (11- ¾ * 7- ½ ) بالزيت، ضعي 3 شرائح من التورتيلا ثم ضعي عليه ربع كوب من الصلصة المكسيكية.
ضعي ثلث كمية اللحم وثلث كمية الجبن. كرري الطبقات مرتين، ورشيهاأخيرا بالجبن ثم المتبقي من الصلصة.
غطيها بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة، أزيلي الألومنيوم ورشيها بالجبن المتبقي.
ادخليها الفرن حتى يسيح الجبن، ضعي عليها التورتيلا المقرمشة والطماطم والكزبرة، قدميها ساخنة.
شرائح التورتيلا المقرمشة:
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطعي تورتيلا الذرة من النصف، ثم قطعيه شرائح.
رشي صينية فرن بالزيت ثم ضعي شرائح التورتيلا وأدخليه الفرن من 4 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشا
_________________________ ___________
توستادا الدجاج والجبن
سوف تحتاجين إلى:
¾ باوند طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة
ربع كوب بقدونس مفروم خشنا
دجاج مشوي من غير عظام وجلد (500 جرام)
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقتان طعام خل البلسم
3 ملاعق طعام زيت للطهي
8 خبز تورتيلا صغيرة أو 4 كبيرة
2 كوب جبن فيتا مفتت
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 450 ، في سلطانية اخلطي الطماطم والبقدونس والزيتون والدجاج والملح والفلفل والزيت.
امسحي الخبز من الجهتين بالزيت وضعيه في صينية فرن. اخبزيه من الجهتين لمدة دقيقتان تقريبا.
اخرجيه من الفرن، ضعي عليه الجبن وادخليه الفرن حتى يسيح الجبن.
اخرجيه من الفرن وضعي عليه خليط الدجاج.
************************* **********
الفاهيتا التقليدية
سوف تحتاجين إلى:
صلصة الجواكامول:
3 أفوكادو متوسطة الحجم
2 ملعقة طعام بصل مفروم
فص ثوم مفروم
حبة فلفل هلبينوصغيرة مفرومة
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
ربع ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة طعام ليمون
للصلصة الحمراء:
3 طماطم كبيرة مفرومة
نصف كوب عصير طماطم
حبة فلفل هلبينو مخلل
بصل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
فص ثوم مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة خشنا
نصف كوب ليمون
ملح
للحم الفاهيتا:
1 ستيك لحم من الخصر (2 2/1 باوند)
ربع كوب عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
بصلة كبيرة جدا مقطعة شرائح
2 فليفلة حمراء أو خضراء مقطعة شرائح ومن غير البذور
16 من خبز التورتيلا
سوف تقومين بـ:
لصلصة الجواكامول:
أخرجي النواة من داخل حبات الأفوكادو، وأفرغي اللب في سلطانية.
أضيفي عليه البصل والثوم والكزبرة والكمون والملح والهلبينو واخلطيها بالشوكة.
أضيفي الليمون واخلطيها جيدا، غطيها لحين الاستخدام.
للصلصة الحمراء:
اخلطي المقادير جميعها مع بعض ، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يصبح الطعم مركزا. تستطيعين تركه لمدة 5 أيام يكون أفضل.
للحم الستيك:
اشعلي 7 فحمات، اجمعيها على جهة واحدة.
بهري اللحم بالملح والفلفل والليمون من كلا الجهتين.
اشويها على الفحم من كلا الجهتين، انقليها إلى خشب التقطيع وغطيها بورق الألومنيوم من 5 إلى 10 دقائق.
قطعيها إلى شرائح رقيقة وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
عندما تكون درجة حرارة الفحم متوسطة، اشوي عليها الفليفلة والبصل.
سخني عليها الخبز، قدمي اللحم مع الخضروات في طبق وضعي بجانبه الخبز والصلصات
_________________________ _______________-
فطيرة بينا كولادا (الأناناس)
سوف تحتاجين إلى:
4/3 كوب سكر
3/1 كوب دقيق جميع الاستعمالات
2 4/1 كوب حليب
4 صفار بيض مخفوق
250مل علبة أناناس تخلصي من السائل جيدا
4/3 كوب من رقائق جوز الهند
3 ملاعق طعام من شراب السكر
ملعقة طعام زبدة أو مارجرين
1 2/1 ملعقة شاي فانيلا
عجينة كاملة مخبوزة (عجينة الباي الجاهزة)
ثلث كوب رقائق جوز الهند
كوب ويبنج كريم مخفوقة
سوف تقومين بـ:
في قدر متوسط اخلطي السكر والدقيق حركيها مع الحليب. اخلطيه على نار فوق المتوسط حتى يغلظ الخليط. قللي من الحرارة واخلطي لمدة دقيقتان ثم ارفعيه عن النار.
خذي كوب من الخليط واخلطيه مع صفار البيض. ضعيه على النار ودعيه يغلي مرة أخرى. ارفعيه عن النار واخلطي الأناناس و4/3 كوب من جوز الهند والشراب والزبدة والفانيلا.
صبيه فوق العجينة الجاهزة، اتركيه يبرد لمدة ساعة ثم ادخليه الثلاجة يبرد من 3 إلى 6 ساعاتقبل التقديم.
خلال ذلك، انشري جوز الهند في صينية فرن وادخليه الفرن من 5-10 دقائق أو حتى يشقر. اخلطيه مرة أو مرتان، اتركيه يبرد.
زيني الفطيرة بالكريمة وجوز الهند، ادخليه الفرن
_________________________ _______-
كاساديا البطاطا والفليفلة المخبوزة
سوف تحتاجين إلى:
2 بطاطا متوسطة الحجم
عدد 1 فليفلة حمراء
حبة فلفل هلبينو
بصلة صغيرة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
نصف كوب مكعبات جبن الشيدر الحادة sharp chedder
4 خبز تورتيلا
سوف تقومين بـ:
اسلقي البطاطا أو اطهيها على البخار، ثم اتركيها تبرد. قشريها وقطعيها إلى اثمان.
ضعي الفليفلة في صينية فرن، ادخليها الفرن حتى تصبح القشرة سوداء واللب لين. ضعيه في كيس بلاستيك لمدة 15 دقيقة.
اخرجيه من الكيس وأزيلي القشرة ثم قطعيه.
سخني الفرن إلى درجة 450 درجة فهرنهايت.
في مقلاة وعلى نار هادئة، أضيفي البصل والبطاطا والثوم وحركيه حتى يحمر الخليط. انقليه إلى سلطانية واهرسيه. أضيفي الفلفل والليمون والكزبرة والجبن.
تبليه بالملح والفلفل، واخلطيه جيدا.
ضعي 2 من خبز التورتيلا في صينية فرن غير مدهونة، ضعي عليها خليط البطاطا وسويها بالملعقة على جميع الجهات ثم اغلقي كل خبز بقطعة ثانية.
ادخليها الفرن لمدة 5 دقائق من كل جهة، قطعي كل تورتيلا إلى 6 مثلثات وقدميها ساخنة كنوع من المقبلات.
_________________________ __
البصل المخبوز المحشي بالجبن
سوف تحتاجين إلى:
4 بصلات صفراء متوسطة غير مقشرة
ملعقة طعام بذور الكمون
نصف كوب مونتري جاك أو أي نوع جبن يكون جيد للذوبان
كوب جبن رومانو مبشور
3 ملعقة طعام كريمة حامضة
ملعقة طعام خل البلسم
3 قطرات من أي نوع صلصة حريفة مثل التباسكو
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
سوف تقومين بـ:
ضعي البصل في صينية فرن، غطيها بورق الومنيوم و أدخليها الفرن.
اقلبيه كل 5 دقائق حتى يصبح لينا من جميع الجهات، تقريبا ساعة واحدة.
اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.
قشري البصل من الخارج مع الحفاظ على الشكل الداخلي بحيث يكون متصلا. اقطعيه من فوق بالعرض حتى تستطيعين تفريغه.
افرغيه من الوسط واحتفظي به.
سديه من تحت بالبصل الذي احتفظتي به حتى لاتخرج الحشوة.
في مقلاة صغيرة، حمري بذور الكمون من 2 إلى 3 دقائق، انقليه إلى خشب التقطيع وقطعيه.
اخلطي لب البصل مع الجبن بنوعيه والكريمة الحامضة والكمون والخل والصلصة الحارة والملح والفلفل.
قسميه على أكواب البصل، ضعيه في صينية فرن حتى يحمر من 15 إلى 20 دقيقة، قدميها ساخنة
بالعاااااااااااااااااافية
( اثننى عشر وصفة شهية )
الأرز المكسيكي
سوف تحتاجين إلى:
2 ملعقة طعام زيت زيتون
كوب أرز
¼ كوب بصل مفروم
2 فلفل حريف بابلانو محمر في الفرن ومقشر ومقطع ناعما
6 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
فص ثوم مفروم
¼ ملعقة شاي ملح
¼ ملعقة شاي كمون
1 ¾ كوب من مرقة الخضروات
1/3 كوب كزبرة مفرومة خشنا
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على حرارة 375 فهرنهايت.
في مقلاة صينية سخني الزيت وحمري الأرز فيه، مدة دقيقتان.
أضيفي البصل واطهي مدة دقيقة. أضيفي البصل الأخضر والملح والكمون والثوم واطهي مدة 20 ثانية.
أضيفي مرقة الخضار واتركي الخليط يغلي. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
ارفعيها عن النار وانقليها لصينية فرن وادخليها الفرن حتى ينضج الأرز جيدا.
زينيها بالكزبرة وقدميها ساخنة.
_________________________ ______
فاهيتا اللحم المشوية
سوف تحتاجين إلى:
ملعقتان شاي زيت
2 فليفلة خضراء مقطعة شرائح
فليفلة حمراء مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة طعام ثوم مفروم
¾ ملعقة شاي ملح
½ ملعقة شاي كمون
½ ملعقة شاي فلفل أحمر بودرة حريف
¼ ملعقة شاي فلفل أسود
¼ ملعقة شاي أوريجان
1/8 ملعقة شاي قرفة
500 جرام ستيك سيريليون
4 تورتيلا
كوب صلصة مكسيكية جاهزة
2 كوب أرز مطبوخ
سوف تقومين بـ:
سخني الشواية، حمري الفليفلات والثوم والبصل في الزيت على النار مدة 10-12 دقيقة، تبليه بـ ¼ ملعقة شاي ملح
اخلطي ½ ملعقة شاي ملح مع الكمون والفلفل الحريف والفلفل الأسود والأريجان والقرفة. تبلي بها قطع الاستيك.
اشوي الستيك على الشواية من الجهتين.
سخني التورتيلا في المايكرويف، قطعي اللحم لشرائح وزعيه على خبز التورتيلا.
ضعي عليه الخضروات، لفيه وقدميه مع الصلصة والأرز.
_______________________
التشيلي المحشي مع صلصة الرانش
سوف تحتاجين إلى:
ملعقة طعام زيت نباتي
كوب بصل مقطع مكعبات
كوب مكعبات فليفلة أي لون(bell pepper)
فص ثوم مفروم
2 ½ كوب صلصة مكسيكية سميكة
½ كوب ماء
مكعب ماجي
2 ورق غار
عود قرفة مكسر لقطع
½ ملعقة شاي أوريجانو جاف
للحشوة:
198 جرام فلفل تشيلي كبير
227 جرام جبن مونتري جاك مقطعة أطوال 1×2 انش
3 بيضات مفصولة
3 ملاعق طعام دقيق
زيت للقلي
سوف تقومين بـ:
للصلصة:
حمري البصل في الزيت، أضيفي الفليفلة والثوم واطهيه مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي الصلصة والماء ومكعب الماجي وورق الغار والقرفة والأوريجانو، اتركيه يغلي.
اتركيه الصلصة على نار هادئةمدة 10-15 دقيقة.
ارفعي أعواد القرفة وورق الغار عن الصلصة.
للحشوة:
احشي التشيلي بالجبن، اخفقي بياض البيض حتى تصبح كالرغوة.
اخفقي صفار البيض حتى تصبح كالكريمة.
اخلطي صفار البيض والدقيق في بياض البيض جيدا.
سخني الزيت بعمق 1 انش على نار عالية. غطي التشيلي في سائل البيض حتى تتغطى تماما.
ضعيه في الزيت وحمريه من جميع الجهات.
قدميه مع صلصة الرانش.
______________________
خبز تورتيلا الدقيق
سوف تحتاجين إلى:
· 2 /3 كوب دقيق جميع الاستعمالات
· 5 ملاعق طعام سمن أو زبدة
· ¾ ملعقة شاي ملح
· ¾ كوب ماء دافيء جدا (حار)
سوف تقومين بـ:
· ضعي الدقيق في سلطانية كبيرة، وحكي السمن في الدقيق بأصابعك.
· أضيفي الملح في الماء ليذوب.
· اضيفي الماء للدقيق كمية بسيطة في كل مرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
· انقليها لسطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مدة 10-15 دقيقة
· قسميها إلى 12 قطعة وكوريها بيدك. غطيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.
· افردي كل قطعة بفرادة ضعيفة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصلي على قرص دائري رقيق.
حمريها من الجهتين على الطاوة، وغطيها بمنشفة المطبخ حتى تحافظي على دفئها.
************************
مقرمشات السبانخ والجبن
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا مقطعة إلى دوائر صغيرة
زيت للقلي
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة طعام بصل مفروم
3 أكواب سبانخ مقطعة قطع صغيرة
شريحتان دجاج أو ديك رومي مقطع إلى قطع صغيرة
1 فطر كبير مقطعة مكعبات صغيرة
¼ كوب كريمة طازجة
½ كوب جبن بارميزان
ملح وفلفل للنكهة
سوف تقومين بـ:
حمري التورتيلا في الزيت.
في زيت قليل حمري البصل والثوم والدجاج والفطر.
أضيفي الكريمة ثم السبانخ، اتركيه حتى يغلظ..
تبليه بالملح والفلفل، ضعيه على حبات التورتيلا المقرمشة ورشيه بالبارميزان
_________________________ _______-
سلطة البحر المتوسط
سوف تحتاجين إلى:
4 خبز تورتيلا
كوب أرز بني مسلوق
¼ كوب خيار مقطع
¼ كوب بصل أخضر مفروم
1 طماطم كبير مقطع
ملعقة طعام زيت زيتون
ملعقة شاي عصير ليمون
ملعقتان طعام نعناع مفروم خشنا
سوف تقومين بـ:
في سلطانية ضعي جميع المقادير مع بعض وتبليها بالملح والفلفل ثم اخلطيها جيدا.
برديها في الثلاجة لمدة ساعة.
قسميها على الخبز، لفيها وقدميها
_________________________ ___
اللزانيا المكسيكية
سوف تحتاجين إلى:
750 جرام لحم مفروم
9 من خبز التورتيلا (مخبوزة بدقيق الذرة)
علبتان صلصة طماطم مكسيكية
علبة فاصوليا سوداء من غير الماء
كوب ونصف الكوب ذرة مجمدة
ملعقة شاي كمون
كوب ونصف الكوب جبن مكسيكي
نصف كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقتان طعام كزبرة طازجة مفرومة
شرائح التورتيلا المقرمشة (اختياري)
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت، حمري اللحم في مقلاة غير قابلة للإلتصاق مدة 8 إلى 10 دقائق.
أضيفي علبة الصلصة والفاصوليا والذرة والكمون، واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ادهني صينية فرن (11- ¾ * 7- ½ ) بالزيت، ضعي 3 شرائح من التورتيلا ثم ضعي عليه ربع كوب من الصلصة المكسيكية.
ضعي ثلث كمية اللحم وثلث كمية الجبن. كرري الطبقات مرتين، ورشيهاأخيرا بالجبن ثم المتبقي من الصلصة.
غطيها بورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 30 دقيقة، أزيلي الألومنيوم ورشيها بالجبن المتبقي.
ادخليها الفرن حتى يسيح الجبن، ضعي عليها التورتيلا المقرمشة والطماطم والكزبرة، قدميها ساخنة.
شرائح التورتيلا المقرمشة:
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قطعي تورتيلا الذرة من النصف، ثم قطعيه شرائح.
رشي صينية فرن بالزيت ثم ضعي شرائح التورتيلا وأدخليه الفرن من 4 إلى 8 دقائق أو حتى يصبح مقرمشا
_________________________ ___________
توستادا الدجاج والجبن
سوف تحتاجين إلى:
¾ باوند طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة
ربع كوب بقدونس مفروم خشنا
دجاج مشوي من غير عظام وجلد (500 جرام)
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقتان طعام خل البلسم
3 ملاعق طعام زيت للطهي
8 خبز تورتيلا صغيرة أو 4 كبيرة
2 كوب جبن فيتا مفتت
سوف تقومين بـ:
سخني الفرن على درجة 450 ، في سلطانية اخلطي الطماطم والبقدونس والزيتون والدجاج والملح والفلفل والزيت.
امسحي الخبز من الجهتين بالزيت وضعيه في صينية فرن. اخبزيه من الجهتين لمدة دقيقتان تقريبا.
اخرجيه من الفرن، ضعي عليه الجبن وادخليه الفرن حتى يسيح الجبن.
اخرجيه من الفرن وضعي عليه خليط الدجاج.
************************* **********
الفاهيتا التقليدية
سوف تحتاجين إلى:
صلصة الجواكامول:
3 أفوكادو متوسطة الحجم
2 ملعقة طعام بصل مفروم
فص ثوم مفروم
حبة فلفل هلبينوصغيرة مفرومة
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
ربع ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي كمون
2 ملعقة طعام ليمون
للصلصة الحمراء:
3 طماطم كبيرة مفرومة
نصف كوب عصير طماطم
حبة فلفل هلبينو مخلل
بصل أحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة
فص ثوم مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة خشنا
نصف كوب ليمون
ملح
للحم الفاهيتا:
1 ستيك لحم من الخصر (2 2/1 باوند)
ربع كوب عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
بصلة كبيرة جدا مقطعة شرائح
2 فليفلة حمراء أو خضراء مقطعة شرائح ومن غير البذور
16 من خبز التورتيلا
سوف تقومين بـ:
لصلصة الجواكامول:
أخرجي النواة من داخل حبات الأفوكادو، وأفرغي اللب في سلطانية.
أضيفي عليه البصل والثوم والكزبرة والكمون والملح والهلبينو واخلطيها بالشوكة.
أضيفي الليمون واخلطيها جيدا، غطيها لحين الاستخدام.
للصلصة الحمراء:
اخلطي المقادير جميعها مع بعض ، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يصبح الطعم مركزا. تستطيعين تركه لمدة 5 أيام يكون أفضل.
للحم الستيك:
اشعلي 7 فحمات، اجمعيها على جهة واحدة.
بهري اللحم بالملح والفلفل والليمون من كلا الجهتين.
اشويها على الفحم من كلا الجهتين، انقليها إلى خشب التقطيع وغطيها بورق الألومنيوم من 5 إلى 10 دقائق.
قطعيها إلى شرائح رقيقة وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
عندما تكون درجة حرارة الفحم متوسطة، اشوي عليها الفليفلة والبصل.
سخني عليها الخبز، قدمي اللحم مع الخضروات في طبق وضعي بجانبه الخبز والصلصات
_________________________ _______________-
فطيرة بينا كولادا (الأناناس)
سوف تحتاجين إلى:
4/3 كوب سكر
3/1 كوب دقيق جميع الاستعمالات
2 4/1 كوب حليب
4 صفار بيض مخفوق
250مل علبة أناناس تخلصي من السائل جيدا
4/3 كوب من رقائق جوز الهند
3 ملاعق طعام من شراب السكر
ملعقة طعام زبدة أو مارجرين
1 2/1 ملعقة شاي فانيلا
عجينة كاملة مخبوزة (عجينة الباي الجاهزة)
ثلث كوب رقائق جوز الهند
كوب ويبنج كريم مخفوقة
سوف تقومين بـ:
في قدر متوسط اخلطي السكر والدقيق حركيها مع الحليب. اخلطيه على نار فوق المتوسط حتى يغلظ الخليط. قللي من الحرارة واخلطي لمدة دقيقتان ثم ارفعيه عن النار.
خذي كوب من الخليط واخلطيه مع صفار البيض. ضعيه على النار ودعيه يغلي مرة أخرى. ارفعيه عن النار واخلطي الأناناس و4/3 كوب من جوز الهند والشراب والزبدة والفانيلا.
صبيه فوق العجينة الجاهزة، اتركيه يبرد لمدة ساعة ثم ادخليه الثلاجة يبرد من 3 إلى 6 ساعاتقبل التقديم.
خلال ذلك، انشري جوز الهند في صينية فرن وادخليه الفرن من 5-10 دقائق أو حتى يشقر. اخلطيه مرة أو مرتان، اتركيه يبرد.
زيني الفطيرة بالكريمة وجوز الهند، ادخليه الفرن
_________________________ _______-
كاساديا البطاطا والفليفلة المخبوزة
سوف تحتاجين إلى:
2 بطاطا متوسطة الحجم
عدد 1 فليفلة حمراء
حبة فلفل هلبينو
بصلة صغيرة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
نصف كوب مكعبات جبن الشيدر الحادة sharp chedder
4 خبز تورتيلا
سوف تقومين بـ:
اسلقي البطاطا أو اطهيها على البخار، ثم اتركيها تبرد. قشريها وقطعيها إلى اثمان.
ضعي الفليفلة في صينية فرن، ادخليها الفرن حتى تصبح القشرة سوداء واللب لين. ضعيه في كيس بلاستيك لمدة 15 دقيقة.
اخرجيه من الكيس وأزيلي القشرة ثم قطعيه.
سخني الفرن إلى درجة 450 درجة فهرنهايت.
في مقلاة وعلى نار هادئة، أضيفي البصل والبطاطا والثوم وحركيه حتى يحمر الخليط. انقليه إلى سلطانية واهرسيه. أضيفي الفلفل والليمون والكزبرة والجبن.
تبليه بالملح والفلفل، واخلطيه جيدا.
ضعي 2 من خبز التورتيلا في صينية فرن غير مدهونة، ضعي عليها خليط البطاطا وسويها بالملعقة على جميع الجهات ثم اغلقي كل خبز بقطعة ثانية.
ادخليها الفرن لمدة 5 دقائق من كل جهة، قطعي كل تورتيلا إلى 6 مثلثات وقدميها ساخنة كنوع من المقبلات.
_________________________ __
البصل المخبوز المحشي بالجبن
سوف تحتاجين إلى:
4 بصلات صفراء متوسطة غير مقشرة
ملعقة طعام بذور الكمون
نصف كوب مونتري جاك أو أي نوع جبن يكون جيد للذوبان
كوب جبن رومانو مبشور
3 ملعقة طعام كريمة حامضة
ملعقة طعام خل البلسم
3 قطرات من أي نوع صلصة حريفة مثل التباسكو
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي فلفل أسود
سوف تقومين بـ:
ضعي البصل في صينية فرن، غطيها بورق الومنيوم و أدخليها الفرن.
اقلبيه كل 5 دقائق حتى يصبح لينا من جميع الجهات، تقريبا ساعة واحدة.
اخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.
قشري البصل من الخارج مع الحفاظ على الشكل الداخلي بحيث يكون متصلا. اقطعيه من فوق بالعرض حتى تستطيعين تفريغه.
افرغيه من الوسط واحتفظي به.
سديه من تحت بالبصل الذي احتفظتي به حتى لاتخرج الحشوة.
في مقلاة صغيرة، حمري بذور الكمون من 2 إلى 3 دقائق، انقليه إلى خشب التقطيع وقطعيه.
اخلطي لب البصل مع الجبن بنوعيه والكريمة الحامضة والكمون والخل والصلصة الحارة والملح والفلفل.
قسميه على أكواب البصل، ضعيه في صينية فرن حتى يحمر من 15 إلى 20 دقيقة، قدميها ساخنة
بالعاااااااااااااااااافية