الكاتشب .. طريقة عمل الكاتشيب في البيت بأكثر من طريقة

[بنت الوطن]

الكاتشب .. طريقة عمل الكاتشب في البيت بأكثر من طريقة




الكتشب أو الكاتشب أو صَلْصَة الطَّماطِم (بالإنجليزية: Ketchup) هو نوع من أنواع الصلصات المنضدية، التي تصنع عادة من الطماطم الطازجة. أول من صنعها أهل ماليزيا المسلمون، وكلمة كاتشب كلمة ماليزية. وقد جلبت في القرن السابع عشر إلى بريطانيا وانتقلت مع المهاجرين إلى أمريكا. وتتكون عادةً من الطماطم، الخل، السكر، الملح، البهارات، والقرنفل، والقرفة. وأحياناً يتم إضافة البصل، الكرفس، وبعض الخضروات الأخرى. اكتسبت شعبية واسعة خاصة مع الأكلات السرعية كالبرجر والبيتزا.ولأنها أصبحت إضافة أساسية على موائد الكثير من الأسر نقدم لكِ أختي أكثر من طريقة لعمل الكاتشب فى المنزل بدءًا من تحضير
الطماطم وصولاًإلى التعبئة والتخزين بإذن الله فأهلا بكم .
بســــــــــــــــــــــــــــــــم الله
الطريقة الأولى


6 حبة طماطم كبيرة
6 فصوص ثوم مفروم ناعم
1 حبة صغيرة بصل مبشور ناعم
نصف كوب خل أبيض
ربع كوب ماء
4 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" سكر أبيض
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" نشا
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح



نذيب النشا في الماء، ونتركها جانباً.
نغسل الطماطم، ثم نقطعها، ونعصرها في الخلاط حتى تنعم تماماً.
في وعاء كبير على نار متوسطة، نضع عصير الطماطم والبصل والثوم، ونقلبه جيداً.
نترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفف النار ونضيف السكر الأبيض والملح والخل، ونقلبه مرة أخرى.
نضيف خليط النشا إلى الوعاء بالتدريج مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى نصل للقوام
المطلوب دون أن يتكتل.نرفع الكاتشاب من على النار، ونتركه جانباً حتى يبرد
نغسل الطماطم، ثم نقطعها، ونعصرها في الخلاط حتى تنعم تماماً.


ولكن ليسهل عليكم تجهيز الطماطم اسلقوها
- نضيف الطماطم إلى الماء المغلى ونتركها دقيقة فى الماء
- نخرج الطماطم من الماء المغلى ونضعها فى إناء به ماء مثلج
- هذه الخطوة تسهل علينا تقشير الطماطم فننزع قشر الطماطم ثم نقطعها إلى نصفين ونتخلص من البذور
- نضعها فى مصفاة ونهرسها للتخلص من البذور المتبقية

في وعاء كبير على نار متوسطة، نضع عصير الطماطم والبصل والثوم، ونقلبه جيداً.
نترك الخليط حتى يغلي، ثم نخفف النار ونضيف السكر الأبيض والملح والخل، ونقلبه مرة أخرى.
نضيف خليط النشا إلى الوعاء بالتدريج مع التقليب المستمر بمضرب سلك حتى نصل للقوام
المطلوب دون أن يتكتل.نرفع الكاتشاب من على النار، ونتركه جانباً حتى يبرد



- نضع الخليط فى عبوة زجاجية محكمة الغلق

ثانيًا: طريقة عمل الكاتشب الحار


معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة سكر
ربع كوب ماء
ملعقة كبيرة ملح
نصف كوب خل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة ثوم مهروس
ملعقة كبيرة فلفل حار
فلفل أسود
كمون
ملعقة صغيرة ونصف نشا
نصف ملعقة صغيرة دقيق



- اخلطى المكونات مع بعضها البعض
- انقليها إلى إناء على النار وحركيها جيدًا حتى يبدأ الخليط فى الغليان
- بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد



- نضع الخليط فى عبوة زجاجية محكمة الغلق




نصائح لتخزين الكاتشب فى البيت
- يجب أن يحفظ الكاتشب فى برطمان أو زجاجة محكمة الغلق
- يجب أن يتم حفظه فى الثلاجة لوقت الاستخدام لأنه خالى من المواد الحافظة
- الكاتشب البيتى يمكن أن يظل صالحًا للاستخدام من 10 إلى 15 يومًا إذا أغلقنا الزجاجة
جيدًا وحرصنا على حفظها فى الثلاجة
_________________________________
طريقة ثانية لعمل الكاتشب غير الحار



7 حبات طماطم طازجة
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
10 فصوص ثوم
فلففل أحمر
قرفة عيدان
ملعقة سكر بنى
3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
ربع كوب خل
فلفل أسود
ورق لورا
نصف ملعقة صغيرة مستردة



- نغسل الطماطم جيدًا ثم نقطعها إلى مربعات



- نضعها فى إناء على نار متوسطة
- نقشر البصلة ونقطعها شرائح
- نقطع الثوم ثم نضيفه إلى الإناء على النار مع الطماطم
- نقطع الفلفل الأحمر ونقطعه ثم ننزع البذور منه ونضيفه إلى الإناء مع الطماطم والبصل والثوم
- نضيف الماء للإناء
- نترك المكونات على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة أو ساعة
- نحضر قطعة من الشاش ثم نضع داخلها التوابل (الفلفل الأسود، القرفة، المستردة، ورق اللورا،
الكرافس" نربط الشاش ونضعه داخل الصلصة لإكسابها النكهة
- حين يصبح الخليط متجانسًا نقوم بتصفية الكاتشب فى مصفاة صغيرة الثقوب
- نضيف الخل إلى الصلصة وبعدها نضيف السكر البنى والأبيض ونقلبهم جيدًا حتى يتجانسوا مع الكاتشب
- نعيد الكاتشب إلى النار حتى يصبح أكثر كثافة

طريقة ثالثة

كثيرًا ما يحب الصغار والكبار إضافة الكاتشب إلى طعامهم
خاصة مع الوجبات السريعة، كما أن طريقة عمله لن تستلتزم شراء مكوّنات باهظة الثمن أو غير متوفرة،
يمكنك استغلال الطماطم الموجودة بمطبخك لإضافة عنصر يحبه أطفالك.
طريقة عمل الكاتشب هاينز





6 (حبات طماطم) متوسطة الحجم.
6 (فصوص ثوم) مفروم فرمًا ناعمًا
1 (بصلة) مبشورة جيدًا.
1/2 كوب (خلّ) -أو حسب الرغبة-.
2 ملعقة كبيرة (نشا)
4 ملاعق كبيرة (سكر)
1/4 (كوب ماء)
ملعقة صغيرة (ملح)

قومي أولاً بعصر حبّات الطماطم وتصفيتها جيدًا.
في قدرٍ على النار، ضعي عصير الطماطم مع البصل والثوم ويترك حتى يغلي.
أضيفي إلى الخليط السابق السكر، الملح والخل واخلطي المزيج جيداً، ثم اتركيه
على درجة حرارة منخفضة.


وفي إناءٍ آخر، ضعي النشاء يذوب مع قليل من الماء، ثم أضيفيه إلى الخليط السابق
مع التحريك المستمر
حتى تحصلي على قوام الكاتشاب المناسب.
ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانبًا حتى يبرد، مع الحرص على التقليب من فترة إلى أخرى.
يمكنك بعدها تعبئة الكاتشاب في برطمان خاص وحفظة بالثلاجه لحين استعماله.



طريقة عمل الكاتشب في البيت نجلاء الشرشابي

• 1 كوب (صلصة طماطم)
• 2 (كوب ماء)
• 2 (ملعقة كبيرة نشا)
• 1 ملعقة صغيرة (بودرة بصل)
• 1/4 كوب (خل)
• 1/4 كوب (سكّر)
• ملح

في وعاء عميق، قومي بتقليب النشا مع الصلصة والماء، وذلك حتى الغليان.


أضيفي إلى المزيج السابق الخل والسكر، وبودرة البصل، والملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-
وقلّبيهم جيدًا.
إتركى الخليط ليبرد، ثم صبيه فى برطمان نظيف، مع حفظه ليلة كاملة بالثلاجة.
يُقدم الكاتشب باردًا ويتناول مع البطاطس.
طريقة عمل الكاتشب منال العالم



1 كوب من (السكر)
1 كوب من (الخل)
1 كيلو من (الطماطم الناضجة)
1 ملعقة صغيرة من (مسحوق الفلفل الأبيض)
1 ملعقة طعام من (الملح البحري)



عليكِ أولاً بغسل حبّات الطماطم جيدًا، ووضعها في قدر من الستانلس ومن ثمّ تُشق حبوب
البندورة بالسكين.على نار خفيفة ضعي قدر على النار به الطماطم، واتركيه على تصبح
حبّات الطماطم طرية جدًامع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء وتصبح الطماطم كثيفة.
تُصفّى الطماطم بمصفاة فوق قدر من الستانلس، ثم يُضاف إليها الملح والخل والفلفل والسكر
وتُوضع على نار خفيفة، مع تحريك المزيج حتى يتكاثف، ومن ثمَّ يُرفع القدر عن النار
يُصب الكاتشاب عد ذلك في برطمانات نظيفة جافة، ويمكنك وضعها في الثلاجة لحين استعمالها.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" من البابريكا للحصول على لون أفضل
.للحصول على كاتشب حار،نضيف حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم
مع البصل والثوم.



بالهنـــــــاء والعافية





المصدر: منتدى عدلات - من قسم: سلطات ومقبلات

المصدر (منتدى عدلات) https://vb.3dlat.com