موسوعة اكلات مصرية .... اوعي تاكل صوابعك دلوقتي

[NONA_WIZO]

موسوعة اكلات مصرية جــامدة اوي
مش عايزة حد يلعب في البوتجاز لغاية لما اخلص اوك ولا منكملش ونمشي من دلوقتي :ANSmile31:
والاطفال الصوغننين يطلعو برة علشان ميتحرقوش من النار


اول طبق مــعانا دلوقتي

المكرونه بالباشاميل

المقادير تكفى لـ 3 اشخاص
نصف كيس مكرونه قلم مسلوقه فى ماء وملح وزيت


مقادير الباشميل
خمس ملاعق دقيق
ملعقه قرفه ناعمه ونصف ملعقه فلفل اسود او ابيضوملحا ليتر لبن كامل الدسم
200 جرام زبده


مقادير الحشوه
نصف كيلو لحم مفروم
بصله كبيره
نصف فلفلايه رومى
بهارات وقرفه وهيل وفلفل احمر حلو واسود وملح او مرقه دجاج كينور الفوريه
ثلاث ملاعق زيت
وكوب عصير طماطم


طريقـــــــــــــــــــــــــه التحضير
فى الاول هنعصج اللحمه بالبصل والفلفل الاخضر الى ان يصبح لونها بنى ثم نضع عصير الطماطم والتوابل ومرقه الدجاج ونتركها لتتسبك


الباشاميل
نحمر الدقيق فى الزبد على نار هادئه ثم نضيف القرفه والملح والفلفل ونضيف اللبن الدافىء وليس الساخن نضيف اللبن بالتدريج مع الخفق المستمى بالمضرب السيلك حتى نحصل على قوام طرى اللى حد ما او حسب رغبتك تخين او رقيق
نجهز صينيه تيفال او بيركس وندهنها جيدا بالزبده ثم نضع طبقه رقيقه من الباشاميل ثم طبقه مكرونه ثم طبقه الللحم المفروم ثم طبقه مكرونه ثم طبقه باشاميل سميكه
نخفق بيضه جيدا مع ملعقه كبيره صلصه طماطم وملح وفلفل احمر حلو ويمكن اضافه جبن مبشور حسب الرغبه ثم نفرد المزيج على وجه الصينيه
تدخل فى فرن ساخن جدا لمده نصف ساعه ثم نهدىء النار حتى يحمر الوجه



وبالهنا والشفا

استنو دة انا عامللكو مفاجأة في حاجات تاني تحت

[NONA_WIZO]

الطبــق التاني معـــانا النهاردة

فاكرين نفسكو مع الشيف نونا

واخدين فيا مقلب متعرفوش اللي فيها

الكفته بالبطاطس

المقادير

لحم مفروم .
ارز مطحون او فريكه
بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم .
4ملعقة صغيرة توم مهروس .
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم .
ملعقه بقدونس وشبت مفروم فرم ناعم .
ملح وبهار ( كمون وفلفل )
قليل من الزيت .

مقادير الصلصه
بصل جوانح
ثوم مهروس
فلفل اخضر
مكعب ماجى
حبات صغيرة من البطاطس العدد حسب الرغبة .
كاسة عصير طماطم .

الطريقة
اخلطي اللحمة مع التوم والبصل والكزبرة والبقدونس وقليل من البها والملح الازم ثم كوريها حبات صغيرة او حسب الرغبة .
ضعيها في المقلاه مع القليل من الزيت وضعي الغطاء وضعيها على نار هادئه واتركيها قليل حتى تحمر اللحمة وتتماسك قليل فى طنجره اخرى حمرى بصل مقطع جوانح يصفر ثم ضيفى الثوم والفلفل الاخضراضيفي عصير الطماطم مع نصف الكاسة ماء ثم البهار والملح والماجى الازم ثم ضعي الغطاء واتركيها قلقل على النار ثم اضيفي حبات البطاطس بع تقشيرها وضعي الغطاء واتركيها على النار حتى تنضج البطاطس وممكن اضافة حبات من البسلة الخضراء .

استنو لسة محدش يمشي دلوقتي غير لما اقولكو

[NONA_WIZO]

يلا يا بنانيت هاتو القلم والكشكول المشوار لسة طويل
الحلقة التالتة يقدمها الشيف نونا

مع تتر موسيقي جامد كده يدي شغل

طاجن ورق العنب بشوربه الكوارع

المقادير
ورق عنب مسلوق مع قليل من ملح الليمون
كوبان من الارز المصرى
كوب من مفروم البقدونس والكزبره والشبت وعودان من النعناع الاخضر
كوبان من عصير الطماطم
1 فلفله اخضر رومى مفرومه
2 بصله مفرومه
راس ثوم مدقوق
يمكن اضافه اللحم المفروم
مقدار من شوربه الكوارع او شوربه لحم
نصف كوب زيت او ثلاث ملاعق سمن
التوابل (( فلفل اسود وفلفل احمر حلو ملح بهارات حبهان وجوزه الطيب مطحونين قرفه ناعمه كزبره مطحونه )))

الطــــــــــــــــــــــــــــريقه
يحمر البصل والفلفل الاخضر فى الزيت ثم نضيف ملعقتين من مفروم الكزبره والبقدونس والشبت والنعناع الى البصله والفلفل الاسود وعصير الطماطم وتترك لتتسبك اى يطفوا الزيت على وجه الطماطم

ثم نطفى النار ونضيف الارز والبقدونش والكزبره والشبت والنعناع وملعقتين بصل مفروم وملعقتين فلفل اخضر مفروم وباقى التوابل كلها كميه التوابل حسب الرغبه

نحضر الطاجن او صينيه بيركس عميقه ونضع فىها حلقات بصل وجزر وبطاطس ضرورى جدا وضع البطاطس وحلقات الليمون

نقوم بحشو ورق العنب ورصه فى الطاجن خلف خلاف ثن نرش الثوم المدقوق على وجه ورق العنب المحشو ونسخن الفرن الى اعلى درجه ونسقى طاجن ورق العنب بالشوربه مع مراعات عدم ملىء الطاجن بالشوربه وتزويده كل ما يحتاج للشوربه
وتغطيته جيدا بطبقتين من ورق الالمونيوم

وعندما ينضج قدميه سخنى قليل من السمن ورشيه على وجه الطاجن للتلميع

وقدميه بجانبه سلطه الزبادى بالخيار وشوربه الخضار رووووعه

زهقتو لاء ماينفعش الكلام دة انا لسة ما خلصتش الاكل

[NONA_WIZO]

يلا يا بنانيت ابعدي الواد الصغير دة من جمبك علشان اللحمة متقعش علية

ومع الحلقة الرابعة للشيف نونا

بتدعو علية دلوقتي طبعاً

صينيه القرنبيط باللحمه المفرومه

المقادير :

1كيلو قرنبيط_300 غرام لحمة مفرومة واحد فنجان عصير طماطم 2بصلة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة زيت للقلي 1ملعقة عصير ليمون . 3حبات هيل _ ثوم مفروم _2عود كزبرة و2عود بقدونس مفروم.

الطريقه:
إقلي بالزيت القرنبيط والبصل بعد تقطيعه حلقات .
رصيها في الصينية .
ضع اللحمة في زبدية مع إضافت الثوم الكزبرة والبقدونس المفروم والملح والفلفل ووضعها على وجه الصينية أخلطي عصير الطماطم والهيل وعصير الليمون في الخلاط وصبي الخليط علىوجه الصينية وغطيها بورق القصدير .
أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة .

((وبالهناء والعافية))

[NONA_WIZO]

يلا حبة بقي لينا الاسكندرانية

:b020w: :b020w: :b020w:

ومع الاكلة الخامسة للشيف نونا

خليكو جدعين وادعولي بقي

سمك بورى مشوى بسر الخلطه الاسكندرانى


الخلطــــــــــــــــــــــــــة
ثوم مدقوق فى الهون
طماطم مفرومه ناعم
فلفل اخضر
فلفل شطه
توابل فلفل اسود كمون كزبره ناشفه فلفل مطحون حار سماق
ملعقتين زيت
خل
عصير ليمون ومبشور الليمون
رده (( نخاله))

الطريقـــــــــــــــــــــــــــــــــة
يدق الثوم فى المدق ويدق معه الفلفل الاخضر والشطه والتوابل واليمون والخل والطماطم تؤخذ نصف مقدار الخلطه ويتبل بها السمك جيدا وتغطى وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه
ثم يغطى السمك بالرده ويشوى من الجانبين على ساجه على البوتجاز من فوق
ثم نضع السمك فى باقى الخلطه وتغطى بيها جيدا


وبالهنا والشفـــــــــــــــــــــــــا

[NONA_WIZO]

معيشكوا اللحظة اهو

مع الاكلة السادسة وهي غنية عن التعريف طبعاً

ومع الشيف نونا مرة تانية يلا افرحو يا عيال افرحو يا عيال

الكشرى المصرى

المقادير :.
مكرونه صغيره مسلوقه
ارز ابيض
شعريه
حلقات بصل
ملعقه دقيق
صلصه صماطم
عدس بجبه او اصفر
ثوم
زيت

الطريقه :.
تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج
نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا

لعمل الصلصه :.
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك

لعمل صلصه الخل:.
نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه والقليل من الخل

طريقه التقديم:.
نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه

وبالهنا والشـــــــــــــــــــفا

[NONA_WIZO]

بصراحة انتوا صعبانين عليا اذا كان انا زهقت من نفسي يبقي انتوا ايه بقي

يلا ومع الاكلة السابعة

ونلتقي مع الشيف نونا اللي هي انــا يعني

الملوخيه بالجمبرى

المقــــــــــــــــــــــــــــادير
ربع كيلو من الملوخيه المجمده او الطازجه المخروطه ( يكون افضل )
نصف كيلو جمبرى منظف جيدا
بصله مقطعه مكعبات
جزره
وحلقات ليمون
ثوم مدقوووووق
ربع حزمه كزبره خضراء
طمطمايه
كزبره ناشفه وفلفل اسود وحبهان ومستكه وملح
3 ملاعق من السمن

طريقــــــــــــــــــــــــه التحضيـــــــــــــــــــــر
اسلقى الجمبرى فى الماء وضيفى له البصل والجزره والطماطم ومقدار من الثوم وحلقات الليمون والكزبره الخضراء والفلفل الاسود والهيل والمستكه وورق الغار والملح

صفى مرق الجمبرى وانزعى الجمبرى وضيفيه الى المرق المصفى واعيدى غليه ثم ابعديه عن النار واضيفى الملوخيه المخرطه وقليل من الثوم المدقوق والكزبره الناشفه المطحونه

ثم اقلى الثوم فى السمن واضيفى له كزبره مطحونه ثم اعملى تشششششششششششششششششششش

فى الملوخيه وغطيها جيدا لمده خمس دقائق
معلش لازم تتخضوا عشان تطلح حلوه

ملحــــــــــوظه سمك الملوخيه حسب الرغبه فى ناس تحبها سميكه وفى ناس تحبها خفيفه انا شخصيا بحبها خفيفه

وبالهنا والشفااااااااااااااا

[NONA_WIZO]

يارب نخلص بقي

مع الاكلة الثامنة

ومعايه انا كمان الشيف نونا

فخذ غنم او كتف محشى ارز بالبازلاء

المقادير
فخذ خروف متوسط الحجم او كتف
ارز
جزرمقطع صغير قليلا
لحمة مفرومة ناعمة
بصلتين مفرومين ناعم
بازلاء قليلا
بهارات السبعة الي هي
فلفل اسود+فلفل ابيض+هيل +زنجبيل+قرفة+قرنفل+جوزة الطيب
ملح طبعا
ورق فويل

الطريقة

نجيب فخذ الخروف ونحاول ان نخرج العظم منه بحيث لا نشققه اذا بنوصي اللحام بيكون احسن
نحضر الارز نغسله وننقعه بالماء ثم نغسله ونصفيه حتى تذهب كل كمية النشاء الموجودة فيه
نجيب البصل المفروم ناعم نقلبه بملعقة سمنةان ان يذبل
ثم نضع فوقه اللحمة المفرومة ناعم ونقليها مع البصل
ونرش البهارات ثم نضيف الجزر قبل البازلاء ونقلبه معهم
ثم نضيف البازلاء ونقبلهم جميعا مع بعض
ثم نضع اخيرا الارز ونقلبه ايضا مع الخلطة ثم نضيف الماء المناسبة لكمية الارز ونتركهم على نار قوية والى ان نجد ان الماء نشفت ننقله على نار هادئة ليستوي الارز بهدوء

بعد ان استوى الارز نتركه يبرد ونبدء بحشو الفخذ باكبر قدر ممكن من الارز ومن ثم نخيطه من جميع الجوانب ونضعه في صينية الفرن ونرش عليه شوية زيت ونلفه بورق الالومنيوم وندخله الى الفرن ليستوي على هادئة

يتحمل تقريبا حوالي الساعتين وهذا طبعا على حسب حجم الفخذ

وتعرفي انه استوى من منظر اللحم

او اغرزي شوكة فتعرفي اذا استوت اللحمة ام لا
وعند التقديم سخني الرز وضعيه في طبق التقديم وعلى الوجه ضعي الفخذ وعند الاكل قطعيه مثل الشرائح وبجانبه من الرز
قدمي ايضا طبق من السلطة بجانبه

وبالهنا والشفا

[ahmed_kokoy]

الله عليكى ياست نونا والله ولاة الشيف اسامه لاء دة احنا نعملك برنامج مخصوص ليكى لوحدك ويكون بميعاد كمان ويتذاع ليف بصراحه اكلات رائعه وسهله جارى اخبار ماما وعمل الماكولات المذكورة .

[NONA_WIZO]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هههههههههههههههههههههههههههههههه

تسلم يا احمد ربنا يخليك يارب والله انت رافع من معنوياتي دايما

ميرسي يا احمد على مرورك وردك

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووووور

ربنا يوفئك
نــــــــونــــــــــــا