أكلات سورية متنوعة(متجدد)

[بشرى]

الف شكر على المرور اختي سوسو


شرف لي مرورك الرائع

اتمنى المرور الدائم على الموضوع

[بشرى]

.:.:. الملوخية السورية .:.:.



2 كيلو ملوخية مع العروق
( ما يساوي نصف كيلو من ورقها )
2 أوقيتان من اللحم والعظام
دجاجة صغيرة
بصلة للمرق
باقة كزبرة خضراء
3 رؤوس من الثوم
رُبع كوب من الكزبرة اليابسة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة طعام من الملح
نصف كوب من السمن أو الزبدة لقلي ورق الملوخية
رُبع كوب من السمن لقلي الكزبرة والثوم
7 أكواب من الماء

الطريقة

توّرق الملوخية وتغسل أوراقها مرات عديدة حتى تتخلص من الرمل
ثم تنثر فوق قطعة من قماش لتجف. في هذه الأثناء تنظف الدجاجة
ويغسل اللحم والعظام.
يوضع اللحم والعظام والدجاجة في قدر ويضاف الماء إليها.
يوضع القدر على النار وتقشر البصلة وتضاف إلى القدر.
عندما تغلي الدجاجة واللحم تزال الزفرة عن سطح المرق.
ويضاف الملح إلى اللحم ويغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة ساعة.
يوضع السمن في قدر ثان على النار .
وتضاف أوراق الملوخية دفعة واحدة إلى السمن وتقلب على النار المتوسطة مدة 10 دقائق.
تضاف أربعة أكواب من المرق إلى أوراق الملوخية. ثم تضاف قطع اللحم إلى الملوخية.
توضع الملوخية على النار لتغلي . ثم تخفف النار تحتها.
تفرم الكزبرة الخضراء ناعما وتغسل.
يقشر الثوم ثم يدق مع الكزبرة اليابسة.
يوضع السمن في المقلاة ويضاف إليه الثوم والكزبرة الخضراء والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود.
توضع المقلاة على النار ويقلّب خليط الكزبرة والثوم مدة 5 دقائق .
تضاف الكزبرة إلى الملوخية وتحرك الملوخية وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة.
تصب الملوخية في طبق كبير وتزين بقطع الدجاج بدون العظام وتقدم ساخنة.
يقدم الأرز المفلفل وعصير الحامض معها..



وبالهناء والعافية

[ام وئام]

اول مره ادري ان فيه ملوخيه سوريه خاصه فيكم

بس ان شاء الله اجربها على طريقتكم


في انتظار ابداعك يا عسولة..

ودمتِ بود..!!

[بشرى]

هلا بيك اختي ام وئام الملوخية تبعنا تظل ورق متل ما هي

انشالله تجربيها وتدعيلي كتير طيبة

[سندريلا طيبه]

اي والله حتى انا

يسلموووو بشوووورتي

يعطيك العااافيه

وننتظر باااقي الاكلاااااااااااااااااااات

تحيااااتي

سووووندريللا

[كلي احساس]

يسلمو حبيبتي
ان شاء الله اجربها

[بنت سكر]

يعطيك العافيه

[بشرى]

الف شكر على المرور يالغاليات

[بشرى]

المحاشي الشامية

الخضروات المحشوة على الطريقة السورية

المقادير : لكل كيلو من الخضروات يلزم
حوالى كوب رز
حوالي 100 جرام لحم مفروم خشن ( طبعا ممكن زيادة او نقص حسب الرغبة )
ملعقة كبيرة سمن ( الاصول شوية دهن بس انا بفضل السمن )
ملعقة كبيرة كمون خشن
ملعقة كبيرة عصفر (غالبا هو من انوع الزعفران )
ملح
بهار اسود

ماء
معجون طماطم
حوالي ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان نعنع يابس مطحون
حوالي نصف كوب عصير ليمون

نخلط اللحم والرز و الكمون و العصفر و الملح والبهار الاسود و السمن ,,,
بعد ان نفرغ الخضروات من اللب نملأ ثلاث ارباع حبة الخضر بالحشو ( يعتمد على نوع الرز و كميته )
نضع قدر به ماء على النار ,,, عندما يغلي الماء نذوب به كمية من معجون الطماطم _ حوالي 2 الى 3 ملاعق كبيرة _ونعدل الملح ,,,
نكون قد رتبنا الخضروات في القدر المعد للطبخ ,,, نصب فوقه الماء المذوب به رب الطماطم ,,,, نضعه على نار قوية حتى يشتد غليانه نخفض النار الى الوسط نغطي القدر نتركه حوالي 3/4 الساعة مع تفقده بين الحين والاخر _ مو تتركو ليحترق _ حتى تنضج الخضار ,,, نأخذ كمية من المرق في وعاء نضع فوقها عصير الليمون و الثوم المهروس و النعنع و نعيده الى القدر الرئيسي نتركه ليغلي دقيقة ثم نرفعه عن النار ,,,,
نترك القدر حتى تتشرب الخضروات طعم الثوم والليمون والنعنع ثم نرصها في طبق التقديم و نصب المرق ايضا في اواني الحساء ,,,,
ميزة الخضار المحشي على الطريقة الشامية ان مرقه ايضا لذيذ جدا و يشبه الى حد ما الشوربة ,,,,,

ورق العنب يحشى بنفس الحشو و لكن يطبخ بطريقة مختلفة ,,,,
في قدرالطبخ نضع كمية من اضلاع الغنم ( حسب عدد الاشخاص وحجم القدر ,,, الخ ) او شرحات الغنم و فوقها طبقة من قطع الارض شوكي ثم طبقة ورق العنب ترص اوراق العنب الملفوفة جيدا و يفضل ان تلف كل عشرة الى 15 اصبع معا و تشد قليلا بخيط يصب فوقها الماء و تطبخ بنفس الطريقة
و لكن باضافة عصير ليمون فقط في الاخر

وصحتين وهنا

[بنت النور]

يسلمووووو قلبي على المحاااشي

سلمت يمناااااااااااااااااك


وربي لا يحرمنا منك ولا من طباااختك الي تشهي

يعطيك الف عااافيه وبانتظار اطباقك لا عدمنا الله اياها

تحياتي